- Registri di deposito e vendita dei vini in fiaschi o bottiglie (1942-1962).
- Registri, non rilegati, della vendita dell'uva da tavola con indicazione del numero di distinta di vendita, della quantità e del costo (1942, 1944), regg. 11.
- Registri giornalieri della ripartizione delle uve da vino per agenzie e per mezzadri; movimento giornaliero dell'uva per agenzia (1937-1938, 1941-1942, 1947, 1948, 1952),  regg. 6.
- Registro giornaliero delle spese per la gestione dello stabilimento enologico (1942-1947), reg. 1.
- Registri giornalieri per tipo di vino con quantità e costo (1935-1938, 1950-1961), regg. 8.
- Registro giornaliero di carico e scarico del vino (1935-1944, con lacuna per gli anni 1939-1943), reg. 1.
- Registro della cantina in dare-avere (1940-1942), reg. 1.
- Registri per agenzia, è presente la registrazione per qualità e quantità dell'uva raccolta dal singolo mezzadro (1974-1975), regg. 2.
- Registrazioni contabili ripartite per mezzadri della vendita dell'uva; dati su tipologia dell'uva, quantità venduta e ricavato (1938-1947), bb. 3
- Fatture di vendita, elenchi, distinte (1975-1980), bb. 3
- Stato dei vigneti: descrizione per singola sottoagenzia dello stato dei vigneti (1950-1951), quaderni 5.
- Spianti vigneti. Documentazione tecnica relativa all'espianto dei vigneti, in virtù del regolamento CEE 456/80 e 2313/80. Sono presenti relazioni tecniche, documenti catastali, minute e carteggio (1980-1988), b. 1.
- Fatture e corrispondenza relativi all'acquisto dei prodotti per il vigneto (1979-1980), b. 1.
- Appunti e carteggio vario riguardante la vendita dell’uva.
- Rilevamento dei prezzi uve da vino, b. 1.
- Vino uscito: riepiloghi mensili con indicazione dei venditori (1937-1948, 1954-1962), b. 1.
- Distributori e rappresentanti: vendita del vino e prodotti di vinificazione, corrispondenza con i distributori, rappresentanti e venditori, accordi, fatture, compreso deposito di Roma (1949-1977), bb. 3.
- Deposito vini. Corrispondenza e documentazione contabile relativa alla distribuzione del vino su Roma da parte di Enrico Passoni, distributore (1961-1968), b. 1.
- Note giornaliere di consegna con indicazione dell'agenzia e del mezzadro che consegna, la qualità dell'uva; per alcuni anni sono presenti tabelle giornaliere riepilogative (1948, 1951, 1955-1956, 1961-1962), bb. 6.
- Relazioni, domanda di riconoscimento di denominazione di origine controllata; corrispondenza relativa al riconoscimento di DOC (1964-1975), b. 1.
- Lucidi fotografici del vino e dei quadri del castello; analisi del vino (1982), relazioni e dati relativi ai costi di produzione (1948-1964), b. 1.