Il fascicolo è composto da quattro sottofascicoli: il primo riguarda la cucina e la dispensa, in particolare l'organizzazione e la manutenzione e ordini di servizio; il secondo contiene una relazione del servizio di dietetica; il terzo sottofascicolo contiene corrispondenza con la ditta Onama, appaltatrice della vittizzazione dell'ospedale, relativa alle segnalazioni di disservizio del vitto. Il quarto sottofascicolo contiene il protocollo sul controllo della qualità e i protocolli dietetici per il servizio di ristorazione ospedaliera, l'organico del personale della ditta Onama e corrispondenza relativa alla gestione della cucina e del servizio dietologico.